Carpaccio de Bresaola

La Bresaola della Valtellina es un embutido típico de esa región, hecho a base de carne de res magra, por lo cual su contenido en grasa es muy bajo. El carpaccio de Bresaola es una receta super sencilla y rápida, y es una de las formas más típicas para disfrutar este sabroso ingrediente de la cocina italiana.

Qué es el Carpaccio?

Carpaccio es una denominación general de aquella preparación de carne cruda, cortada en fetas finísimas, y macerada con aceite de oliva virgen extra y limón. En el caso de la carne de res, se suele servir además con rucúla y queso parmesano. Se cree que el Carpaccio fue inventado en Venecia alrededor del 1950 como homenaje al pintor Vittorio Carpaccio, con motivo de la exposición de sus obras en dicha ciudad.

Aquellos que no se animen a consumir la carne cruda (os animo a probarlo!) pueden optar por esta variante que utiliza carne de res curada.

Cómo preparar el Carpaccio de Bresaola:

Disponer en un plato amplio las fetas de Bresaola, de forma tal que se encimen lo menos posible. Lavar y escurrir la rúcula, para luego esparcila por encima. Cubrir con algunas hojuelas de queso parmesano (“scaglie di Parmigiano”, como se suele decir en Italia).

Preparar separadamente una solución de aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal y pimienta negra recién molida. Condimentar el Carpaccio y servir inmeditamente.

Consejos y sugerencias:

1. Mucha gente desconfía (y con buenos motivos) de los embutidos, ya que muchos contienen ingredientes de muy mala calidad, aditivos artificiales, etc. Sin embargo, la auténtica Bresaola de calidad se prepara a partir de carne de primera y se cura sólamente con sal. Las recetas siempre resultan mucho más sabrosas y saludables cuando observamos la calidad de los ingredientes.
2. Consulta nuestra receta de pizzoccheri, otro plato típico de la región de la Valtellina, y que puedes combinar como complemento para un perfecto menú de un almuerzo italiano alpino.