La ribollita toscana es una sopa típica de esa región, preparada a base de verduras y alubias blancas. Se trata de una receta de aprovechamiento y su nombre significa “re-hervida”, ya que se recalentaba al día siguiente, adicionando además el pan duro que hubiera sobrado.
Ingredientes:
1 taza de alubias blancas del tipo “cannellini”
200 gr de repollo negro
200 gr de berza
200 de acelga
1 cebolla
1 tallo de apio
1 zanahoria
1 diente de ajo
1-2 tomates pelados
1 patata
Un poco de pan del día anterior
Un poco de romero y tomillo
Pepperoncino (opcional)
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
Dejar las alubias en remojo en abundante agua la noche anterior. Descartar el agua y hervirlas por una hora junto a un diente de ajo, una hoja de laurel y una rama de romero.
Cuando estén tiernas, descartar los aromas, reservar aprox. un tercio de alubias, y triturar el resto con el caldo.
En una segunda olla, calentar un poco de aceite de oliva virgen extra sin dejar que llegue a humear. Picar y sofreír la cebolla, un diente de ajo, y opcionalmente, el pepperoncino. Pelar y picar la zanahoria, la patata y el tallo de apio, y agregar todo al sofrito. Añadir luego los tomates pelados y picados.
Eliminar la parte fibrosa del centro de la berza, repollo negro y acelgas. Picarlas y agregarlas al sofrito. Cubrir todo con la crema de alubias y agregar un poco más de agua si hiciera falta. Condimentar con romero y tomillo. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego bajo por 45 minutos. Sobre el final, corregir el punto de sal y agregar las alubias anteriormente reservadas.
Dejar reposar y enfriar por algunas horas, o idealmente hasta el día siguiente. Disponer algunas rodajas de pan duro en el fondo de una olla, cubrir con la ribollita toscana y recalentar por algunos minutos. Servir con un poco de pimienta molida y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Consejos y sugerencias:
- Si necesitas acortar los tiempos de cocción, es posible utlizar una lata de cannellini ya cocidos. En ese caso reservar un tercio, triturar el resto y continuar la receta como arriba indicado.
- Una de las estrellas de esta receta tradicional son las alubias cannellini, un tipo de legumbre muy utlizada en el centro y sur de Italia. Son un poco más grandes que el frijol blanco y están emparentadas muy cercanamente con el frijol rojo.
- La otra gran estrella de esta receta es el repollo negro (cavolo nero en italiano), también llamada a veces “palma de col”, ya que sus grandes hojas crecen a lo alto y se abren como una palmera. Se trata de una planta muy arómatica con un gusto muy distintivo. Está emparentada con el kale, pero sus hojas son menos rizadas que ésta última.