Receta de almejas a la marinera

Este entrante tiene grandes propiedades nutricionales, además de ser rápido y fácil. Las almejas a la marinera son típicas de Galicia y prácticamente se preparan siguiendo la misma receta que se utiliza en otras regiones para cocinar mejillones o gambas.

Limpiar las almejas:

Descartar aquellas que estén rotas. Llenar con agua un cuenco profundo, agregar dos cucharadas de sal y sumergir las almejas frescas por unas dos horas. Aún cuando las hayamos comprado ya limpias, probablemente comenzaremos a ver arena y otras impurezas en la superficie.

La preparación de las almejas a la marinera:

Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una olla, sin dejar que llegue a humear. Picar y rehogar el ajo y la cebolleta a fuego moderado. Desglasar con el vaso de vino blanco y dejar hervir unos minutos para que se evapore el alcohol. Agregar las almejas y cocinar a fuego alto por unos minutos hasta que se hayan abierto. Servir inmediatamente.

Consejos y sugerencias:

1. Para ligar y espesar la salsa, podemos agregar una cucharita de harina o fécula de maíz junto al vino, y revolver hasta disolver por completo.
2. Al igual que con los mejillones, descarta aquellas almejas que estén rotas, así como aquellas no se hayan abierto durante la cocción.
3. Es preferible no salar la preparación anticipadamente y corregir el punto de sal al servir en caso de que lo prefieras.
4. Nunca descartes el caldo resultante de la cocción de mariscos, ya que puede servir para dar mucho sabor a otras recetas.