La fava griega, a veces llamada el hummus griego, es un delicioso puré que se sirve en casi cualquier taberna de Grecia. A pesar de lo que su nombre parezca indicar, no se prepara con habas o judías, sino que su ingrediente estrella es la Fava de Santorini o un guisante amarillo similar en su defecto.
Ingredientes:
1 taza de fava
1 cebolla roja
1 zanahoria
1 diente de ajo grande
1 rama de tomillo y 1 hoja de laurel (opcional)
Aceite de oliva virgen extra, el jugo de un limón
Para acompañar al servir, según preferencia:
Cebolla roja, alcaparras, olivas “Kalamata”, tomates cherry o deshidratados
La fava no requiere de remojo previo como otras legumbres. Simplemente la dejaremos en agua hirviendo mientras preparamos un sofrito. Esto facilitará y acortará la cocción.
Procedimiento:
Sumergir la fava en agua hirviendo, revolver brevemente y reservar.
Separadamente, calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una olla, sin dejar que llegue a humear. Picar y sofreír a fuego moderado la cebolla, el diente de ajo y la zanahoria. Colar la fava y agregarla a la olla junto a una rama de tomillo y una hoja de laurel. Agregar caldo de verduras (o agua en su defecto) hasta cubrir los ingredientes. Llevar a hervor y luego cocer a fuego bajo hasta que la fava esté tierna (aproximadamente 40 minutos).
Retirar el laurel y el tomillo. Salpimentar, agregar el jugo de limón, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y licuar hasta obtener un puré sin grumos.
Cómo servir:
Aderezar la fava con un poco de aceite de oliva virgen extra y según preferencia, agregar por encima cebolla roja en juliana (puede ser en crudo o caramelizada) alcaparras, olivas o tomates cherry rostizados (en su defecto, tomates deshidratados previamente hervidos por unos minutos). También puede esparcirse un toque final de orégano o tomillo sobre la preparación.
Consejos y sugerencias:
- Si bien alguna vez he probado la fava como entrante frío, sin duda resulta mucho más interesante disfrutarla en caliente.
- La fava se conserva perfectamente por unos días en la nevera. Bastará calentarla brevemente para servir.
- Este puré adquiere mayor firmeza y consistencia al día siguiente.
- Además de ser un mezze tradicional, la fava también suele ser un acompañamiento del pulpo a la parrilla.