Cómo hacer “menemén” tradicional turco (huevos revueltos con tomate)

Este plato rápido de huevos revueltos con tomate, llamado “menemén” es un favorito de los desayunos turcos. Se sirve con pan de pita y puede además complementarse con queso (normalmente Feta) o un embutido como Pastirma (carne bovina seca con fenogreco) o Sucuk (salchicha de ajo).

Calentar en una sartén no muy grande un poco aceite de oliva sin dejar que llegue a humear. Picar la cebolla, el pimiento y el ajo y rehogarlos a fuego moderado cuidando de que no se quemen. 

Pelar el tomate, cortarlo en trozos pequeños y agregarlo al sofrito junto a la pasta de tomate. Sazonar y continuar la cocción por unos 7 minutos más.

Mientras tanto batir los huevos separadamente, salpimentar y agregarlos a la sarten, revolviendo de forma constante para integrarlos con las verduras.

Tras 3-4 minutos el menemén estará listo. Adonar con un poco de perejil y servir con pan de pita.

Consejos y sugerencias:

1. En caso de usar pastirma o sucuk, agregar unas fetas o trozos pequeños al sofrito antes de incorporar el tomate.
2. El tomate es un ingrediente esencial en esta preparación, pero personalmente me gusta prescindir de él cuando uso pastirma, tal como se ve en la foto presentada.
3. En caso de utilizar queso Feta, desmenuzarlo y agregarl junto a los huevos batidos.
4. Cualquier pimiento del que dispongamos servirá, pero vale aclarar que normalmente se utiliza el verde alargado llamado “Sivri”, que da el toque distintivo al sofrito.
5. El motivo de sugerir evitar una sarten muy grande es para que los ingredientes se integren y no se cocinen por separado.
6. Es preferible cocer el huevos por un tiempo demasiado breve antes que cuajarlos en exceso. Incluso cuando parezcan crudos al apagar el fuego, el calor residual de la sarten terminará de cocinarlos. Para que sea perfecta, esta receta debe quedar más jugosa que seca.
7. Ten en cuenta nuestros consejos adicionales para preparar un sofrito que mejore todas tus recetas.
8. Consulta también nuestra receta de Shakshuka, otra tradicional receta oriental de huevos con tomate.