Socca, farinata di ceci y fainá

Qué receta une a la Cote d’Azur francesa, la Liguria italiana y la porteña Buenos Aires? La respuesta está en esta especialidad a base de harina de garbanzo y aceite de oliva, llamada socca, farinata di ceci o fainá, según el caso. En Francia e Italia suele ser más delgada y se hornea normalmente con romero. En Argentina es más gruesa al mezclarse con harina común, y se come tradicionalmente sobre un porción de pizza de mozzarella.

Con estas proporciones se obtiene una socca pequeña de unos 20 cm de diámetro y medio cm de alto. Basta con ajustar las proporciones para hornear las cantidades deseadas.

Procedimiento:

Poner en el vaso de la batidora (o en un recipiente de profundidad similar) la harina con el agua, una cucharada generosa de aceite de oliva virgen extra y una cucharita de té de sal. Batir hasta que hayamos obtenido una consistencia líquida sin grumo algo y dejar reposar por al menos media hora (aunque algunos recetarios recomiendan idealmente hasta 8 horas). Con una cuchara, retirar la espuma que se habrá formado en la superficie. Cuanto más haya reposado la mezcla, mejor se habrá decantado y más eficientemente podremos retirar esa espuma. Agregar un poco de romero al gusto si lo deseamos.

Precalentar el horno a 200 grados y calentar dentro un molde redondo o sarten antiadherente resistente al horno por pocos minutos. Si el molde no es antiadherente, echar un poco de aceite de oliva y agregar la mezcla. Hornear por unos 20-25 minutos, hasta que la socca se vea bien dorada.

Consejos y sugerencias:

1. Al crear la mezcla, no esperes obtener una masa similar a la del pan. La mezcla de la presente receta es bastante más líquida, pero se volverá firme luego del horneado.
2. La propuesta para esta receta es de 2,5 partes de agua por una de harina. De esta manera, obtendremos un resultado ligero. Pero a diferencia de la masa de pizza, las proporciones aquí son más elásticas: a menor cantidad de agua, más firme será la consistencia. Pero personalmente, recomiendo una variante ligera y crocante.
3. La cantidad de tiempo de horneado depende de cuán crocante queramos obtener, pero desde ya, una socca, farinata o fainá apetitosa debe verse bien dorada.
4. Como ya se ha dicho, en Francia e Italia se sirve la socca o farinata solas, mientras que en Buenos Aires se come la fainá junto a la pizza. Otra alternativa usual es rellenarla o agregarle otros ingredientes, como vegetales, queso, etc. Dos quesos italianos con los recomiendo especialmente experimentar a tal efecto, son la stracciatella y el stracchino.
5. No reduzcas el tiempo de horneado en demasía, ya que obtendrás un resultado gomoso y líquido en el centro, que no resulta agradable.
6. Se puede agregar muy poco comino a la mezcla, el cual no es un ingrediente original. Pero una muy pequeña cantidad permite imitar cierto resultado ahumado que se obtiene en los hornos que llegan hasta casi 400°.