Hay vida más allá del hummus! Esta crema de pimientos llamada Muhammara es un elegante y sabroso paté de la cocina del Levante, usualmente presentada como “mezze”. El secreto de su sabor es la combinación del ahumado de los pimientos, dulces o picantes según el tipo que elijamos, el toque característico de las nueces y el punto agridulce de la melaza de granada.
Ingredientes:
4-5 pimientos rojos (implica unos 400 gr de pimiento asado neto)
100 gr. de nueces (peladas)
3 cucharas de melaza de granada
2 cucharas de tahini
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
Sal, comino, pimentón y/o chili
Opcionalmente, según la versión que preparemos:
Un poco de pan rallado
1 cuchara de pasta de tomate
1 diente de ajo
1 cebolla
Sumac
El jugo de medio limón grande
Asar u hornear los pimientos, opcionalmente junto a una cebolla. Cuando estén hechos, reservarlos en un recipiente u bolsa plástica cerrada.
Mientras tanto, asar las nueces a fuego moderado por pocos minutos. Este paso es opcional, pero realza notablemente el sabor de las nueces.
Cuando los pimientos estén templados, pelar y deshacerse del pedúnculo, las semillas y las venas interiores. Presionar levemente los trozos para deshacernos del exceso de líquido.
Seguidamente, procesar los pimientos y las nueces junto a la cebolla asada (si hemos optado por agregarla), melaza de granada, tahini, aceite de oliva virgen extra, una cucharita de comino, una de pimentón y/o chili y sal al gusto.
Si conseguimos una consistencia no muy espesa, podemos rectificar con un poco de pan rallado o agregando más nueces, la idea es conseguir un paté y no una salsa.
Servir adornando con menta, perejil, nueces picadas y/o granos de granada, y aceite de oliva virgen extra. Disfrutar con pan de pita.
Consejos y sugerencias:
- La receta arriba descripta se corresponde a la versión siria. Para la versión libanesa, agregar un diente de ajo, 1 cuchara de pasta de tomate, el jugo de medio limón y un poco de sumac.
- Además de experimentar con los ingredientes arriba descriptos, las cantidades indicadas son aproximadas y deben ser ajustadas de acuerdo al paladar de cada uno.
- Luego de asarse, los pimientos se reservan en un recipiente u bolsa plástica cerrada, ya que el calor residual que se acumula nos permitirá pelarlos fácilmente.
- Si hemos usado pimientos que resulten muy picantes, podemos agregar más tahini o nueces a la mezcla, ya que su alto contenido graso lo atenuará.
- Precisamente por lo descripto en el punto anterior, sugiero siempre condimentar sin miedo con un poco de chili, cayena o similar, ya que el toque picante le agrega más riqueza a la preparación. De hecho, la receta original se prepara en el medio oriente con pimientos de Aleppo, que son un poco picantes.
- Siguiendo el consejo de algunos foros, he probado de utilizar pasta de paprika en vez de pimientos asados, pero el resultado es claramente inferior.