Este de postre de higo y leche es una antigua receta turca que increíblemente lleva sólo dos ingredientes. Además, no necesita de azúcar añadido gracias a los higos secos, ni harina, gracias a un proceso de fermentación de la leche (similar al del yogur) que le otorga cierta firmeza y consistencia.
Ingredientes:
1/2 litro de leche entera
6-8 higos secos
Opcionalmente para adornar:
Unas pocas nueces troceadas
Canela en polvo
Las proporciones indicadas rinden unas 4 porciones pequeñas.
Procedimiento:
Dejar en remojo los higos por al menos media hora en agua tibia. Luego, quitarles los cabos y cortarlos en pequeños trozos. Calentar la leche en un cazo, quitarla del fuego cuando alcance aprox. 60 grados (o sea, sin dejar que llegue a hervir) e incorporar los trozos de higos. Procesar con una batidora de mano y servir en moldes individuales. Tapar y dejar reposar en un lugar cálido por alrededor de 4 horas, hasta que adopte una consistencia firme. Reservar luego en la nevera. Al servir, podemos adornar con algunos trocitos de nueces y espolvorear un poco de canela por encima.
Consejos y sugerencias:
- A pesar de no llevar azúcar, los higos aportarán el dulce, así como un sabor muy concentrado. Por lo tanto, recomiendo servir en moldes no muy grandes.
- Debemos encontrar el nivel de dulce acorde a nuestro paladar, pero recomiendo encarecidamente no excederse de 4 higos por cada cuarto litro de leche.
- Una idea para dejar en reposo los budines es encender el horno a 50 grados por unos 10 minutos y luego apagarlo.
- No servir los budines a temperatura ambiente, el postre necesita haber estado varias horas en la nevera previamente para que su textura y sabor sean perfectos.
- Un truco para lograr mayor consistencia en el resultado final es disolver una cuchara de leche en polvo antes de calentar la leche.
One thought on “Postre de higo y leche, sin azúcar ni harina”
Comments are closed.