La parmesana de calabacín es una variante alternativa a la tradicional “parmigiana di melanzane”. En este caso, en vez de utilizar berenjenas, tomate y mozzarella, la receta es a base de calabacines. Esta verdura tiene un sabor más delicado que la berenjena, por lo que podemos combinarla con tomates datterinos, un tipo de tomate amarillo de sabor más sutil, y un queso que puede ser provola, scamorza, o una mezcla de ambos.
Ingredientes:
3 calabacines grandes
300 gr. de passata de tomate datterino
350 gr. scamorza o provola
1 cebolla pequeña
1-2 dientes de ajo
Hojas de albahaca
2 o 3 cucharas de queso rallado (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
Aceite de oliva virgen extra, sal
La parmesana de calabacín es una alternativa a la clásica parmesana de berenjenas o parmigiana di melanzane, por lo cual vale la pena consultar la receta original.
Receta de la parmesana de calabacín:
Picar la cebolla y el ajo. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en un cazo y sofreír a fuego moderado. Tras unos 10 minutos, agregar el tomate, salar al gusto y continuar la cocción a fuego bajo por 10 a 15 minutos.
Separadamente, cortar los calabacines en rodajas de un grosor no mayor a medio centímetro. Calentar una sartén agregando una cantidad mínima de aceite de oliva virgen extra, tan sólo lo suficiente para pintar la superficie. Sofreír las rodajas unos minutos por cada lado hasta que tomen color. Resevar.
Finalmente, cortar el queso en rodajas muy finas. Lavar y secar las hojas de albahaca, reducirlas cortándolas a mano.
Tendremos entonces todos los ingredientes preparados para armar nuestra parmesana de calabacín:
Pintar con un poco de aceite de oliva el fondo de una bandeja para horno. Proceder a formar sucesivas capas, comenzando por el calabacín, luego la salsa de tomate datterino, albahaca y la scamorza (o provola) por último. Tras haber agregado la última capa de queso, espolvorear por encima el queso rallado. Esto no sólo dara un toque de sabor adicional, sino que permitirá además que la parmesana adquiera un atractivo color en el horno.
Para terminar, hornear por unos 15 minutos en un horno precalentado a 200 grados. El tiempo exacto dependerá del dorado que queramos conseguir.
Consejos y sugerencias:
- La scamorza puede ser natural o ahumada, podemos elegir cualquiera de ellas según nuestra preferencia. En cambio, sugiero utilizar provola dolce para esta receta, ya que la versión picante puede tener un gusto demasiado dominante.