El bacalao es un pescado muy popular a lo largo de todo el Mediterráneo, y existen infinidad de recetas para disfrutarlo. En esta receta de bacalao a la italiana se combina una gran cantidad de sabores e ingredientes típicos en ese país, para lograr un máximo de sabor.
Ingredientes para 2 personas:
2 lomos de bacalao fresco
1 cebolla pequeña
1 tomate grande
2-3 dientes de ajo, según preferencia
1 vaso de vino blanco
1 patata grande
Un puñado de alcaparras (conservadas en sal o vinagre)
Un puñado de olivas negras (idealmente de Gaeta, Taggiasche, Leccino, etc.)
4-5 tomates secos (opcional)
1 guindilla o peperoncino (opcional)
Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
Acerca de esta receta de bacalao a la italiana:
Podremos encontrar muchas recetas similares a la presente a lo largo del Mediterráneo, como el bacalao a la portuguesa, bacalao con tomate, bacalao a la livornesa, etc. Incluso otras recetas como el pulpo a la luciana se basan en una salsa muy similar. Con lo cual, la enumeración de ingredientes no es absolutamente taxativa, sino que debe seguirse como referencia de aquellas combinaciones de sabores que se complementan a la perfección.
Por otro lado, incluso podemos probar esta salsa para acompañar algún pescado similar (como la merluza), o incluso mariscos, como el calamar o el ya mencionado pulpo.
Cómo preparar el bacalao a la italiana:
Si utilizamos alcaparras conservadas en sal, dejarlas en remojo por al menos media hora. Asimismo, rehidratar los tomates secos en agua hirviendo. Pelar y cortar la patata, y reservarla en un bol con agua (para evitar que se oscurezca). Descarozar las olivas y reservar (conservarlas en remojo con la alcaparras si acaso fueran muy saladas). Elegir un tomate maduro y sumergirlo en agua hirviendo por un minuto, para luego poder pelarlo con facilidad. Picar el tomate y reservar.
Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Picar finamente la cebolla, el ajo y el peperoncino. Sofreír por algunos minutos. Antes de que el ajo comience a quemarse, agregar el tomate y la patata. Salar ligeramente (conviene dejar margen para rectificar de sal al final, ya que muchos ingredientes de la receta son ya salados) y sazonar con pimienta al gusto. Agregar el vino blanco y cocinar a fuego más bien alto hasta que se evapore el alcohol. Agregar las alcaparras, las olivas, el perejil picado y opcionalmente, un poco de orégano. Tapar y cocinar por 10-15 minutos a fuego moderado. El tiempo exacto dependerá del tamaño en que hayamos cortado la patata.
Cuando la patata esté tierna, apagar el fuego, agregar el bacalao a la sartén y tapar. El pescado se habrá cocinado con el calor residual tras algunos minutos. Eventualmente, darle la vuelta al pescado, para que el vapor y el calor actúen de forma uniforme.
Consejos y sugerencias:
- El tiempo de cocción será más largo si utilizamos bacalao desalado. En ese caso, comenzar por cocinar el pescado y agregar las patatas en los 10-15 minutos finales.
- Para conseguir un pescado jugoso y en su punto, siempre es preferible cocinarlo un poco menos, antes que de forma excesiva. Idealmente debería alcanzar unos 50 grados en el interior. Quien quiera tener absoluta seguridad alimentaria respecto al anisakis, puede preferir utilizar bacalao descongelado como medida preventiva.