Una receta turca popular que resulta muy fácil de preparar. Sólo es necesario intercalar las albóndigas (köfte en turco) con los trozos de berenjena en una bandeja. Se completa con otros vegetales al gusto, se añade un poco de tomate y tras una hora de horno, se produce la magia!
Ingredientes:
1/2 kg de carne molida magra
300 gr de berejenas
Algunos tomates y pimientos verdes al gusto.
1 cebolla
Un manojo de perejil
Comino, pimentón dulce, pimentón picante, sal, pimienta
Una cucharada de tomate concentrado (o una lata de tomate triturado)
La combinación de berenjenas y carne resulta deliciosa, y es por ello que es muy apreciada en la cocina turca. Prueba de ello son por ejemplo el sofisticado Hünkar Beğendi o el célebre Karniyarik.
Para esta receta me gusta usar las berenjenas “Perlina”, que tienen un gusto dulzón y no necesitan de ningún preparativo previo. En caso de usar las clásicas berenjenas de color morado oscuro, entonces conviene cortarlas en rodajas no muy finas, echarles sal por encima y dejar drenar por al menos media hora. Este proceso permite deshacerse del líquido que les da su típico sabor amargo.
Mientras tanto nos ocupamos de las albóndigas, para cuya preparación seguiremos las instrucciones detalladas en la receta de Köfte: procesar la cebolla, un manojito de perejil y opcionalmente, un diente de ajo. Agregar la carne molida y condimentar con una cucharita generosa de comino, así como pimentón dulce y picante, sal y pimienta al gusto. Procesar todo hasta obtener una pasta de color homogéneo. No es necesario agregar pan o huevo. Formar con la mano las albóndigas, intentando que sean de un tamaño similar a los trozos de berenjena. Mantener en la nevera por al menos media hora.
En una bandeja redonda de unos 30 cm de diámetro, intercalar un trozo de berenjena y un köfte, comenzando desde el exterior. Al finalizar sucesivas filas, completar el hueco que quedará en el centro con tomates y pimientos troceados.
Disolver la pasta de tomate con agua hirviendo en un vaso, y echarlo por encima de la preparación. Cubrir con papel de aluminio y hornear por 30 minutos a 200 grados. Retirar el papel y hornear con la bandeja descubierta por otra media hora.
Este plato se suele acompañar con arroz o pilav. Para una versión sin carbohidratos, es posible servir con un pilav de bulgur de coliflor.