La calabaza es un ingrediente estrella del otoño. Existen infinidad de recetas donde podemos usarla, sea en pasta, panificados y hasta en postres. Es especialmente usual como contorno o guarnición, y para este caso quiero sugerir una combinación que siempre es un éxito asegurado: calabaza, gorgonzola y nueces.
La calabaza con gorgonzola y nueces es una guarnición que acompaña a la perfección muchos platos, especialmente aquellos con carne.
Para su preparación, debemos empezar por cortar la calabaza y descartar la piel exterior y el corazón. Cuanto más pequeños los trozos de calabaza que cortemos, menos tardará en estar tierna. Podemos hervirla, cocerla al vapor u hornearla. A pesar de llevar más tiempo, esta última opción es la más atractiva, ya que la verdura se carameliza y pierde algo de humedad, con lo cual podemos obtener luego un puré con mejor consistencia.
Cuando la calabaza esté tierna, la mezclamos con la gorgonzola hasta que se derrita y le agregamos las nueces picadas.
Para lograr un sabor más intenso, podemos previamente tostar las nueces a fuego bajo por algunos minutos, pero este paso no es indispensable. Lo importante es picarlas en trozos que no sean tan pequeños, para que su textura se note en cada bocado.
Si acaso no estás conforme con la textura final del puré porque te parece muy espeso, simplemente alcanza con agregar un poquito de leche hasta obtener el punto justo. También es posible agregar crema de leche, pero ten en cuenta que ya hemos agregado un queso que tiene alrededor de 30% de materia grasa. Siempre hay que recordar que la grasa es el mejor conductor de sabores, pero también el componente más calórico de las recetas….
Cómo sazonar la calabaza con gorgonzola y nueces?
Conviene salar muy ligeramente, ya que el queso aporta sufienciente cantidad. Según el gusto personal, podemos sazonar con mejorana, tomillo o romero, pero considero que la salvia es una especia que no debería faltar. Y por último, un toque final de pimienta negra recién molida.
Qué hace tan especial la combinación de calabaza, gorgonzola y nueces?
La calabaza tiene un toque dulce que contrasta a la perfección con el gusto más firme y decidido de la gorgonzola. Este queso azul se presenta en dos variantes: dulce y picante. Cuál elegir será mera cuestión de preferencias personales. Por otro lado, las nueces aportan un toque crocante que completa la textura suave de la calabaza cocida.
Otras recetas con calabaza, gorgonzola y nueces
El puré arriba descripto es sin duda la opción más rápida y cómoda. Sin embargo, también podemos ahuecar la calabaza para luego hornearla rellena. Este es un plato resulta visualmente muy atractivo, aunque el proceso de cocción puede ser bastante más largo.
Otra opción es un flan de calabaza, que siempre sorprende, ya que solemos asociar el flan a un postre. También es muy común en Italia preparar gnocchi alla zucca, y luego condimentar con una salsa al gorgonzola (la misma salsa utilizada para el flan).
También es muy popular el risotto alla zucca. Su preparación no difiere en demasía de la receta de otros risottos, sólo debemos cocinar los cubos de calabaza antes que el arroz, ya que pueden requerir más tiempo de cocción.