Postre de castañas y chocolate

Este es un postre otoñal infrecuente que destaca por la combinación de castañas y chocolate, que se mezclan creando una textura aterciopelada y muy cremosa. Con esta receta podemos ademas ajustar la cantidad de azúcar, ya sea eligiendo el tipo de chocolate según la cantidad de cacao, o bien usando cacao puro y azúcar o xylitol a voluntad.

• Los últimos dos ingredientes se pueden reemplazar por una tableta de chocolate amargo, con una cantidad de azúcar y cacao según preferencia.
• Las cantidades indicadas rinden unas 8 porciones.

Procedimiento:

Echar en una olla la leche y el xylitol o azúcar. Mezclar y agregar las castañas. Cocinar a fuego bajo por media hora, hasta que las castañas estén tiernas. Quitar la olla del fuego. Agregar el cacao y mezclar hasta que se haya integrado completamente. Finalmente, agregar la manteca y revolver hasta que se disuelva.

Triturar hasta obtener una crema lisa. Enmantecar ligeramente un molde grande o varios individuales y vertir la preparación. Alternativamente, transferir la crema de castañas a una hoja de papel de aluminio, formar un budín en forma de cilindro y enrollar el papel sobre el mismo.

En todos los casos, conservar en la nevera por un par de horas. La textura se volverá más firme pero a la vez se mantendrá muy suave y cremosa.

Para presentar el postre, me gusta decorar con una castaña entera y unas hojas de menta, pero en este punto déjate llevar por tu imaginación y creatividad!

Consejos y sugerencias:

1. La receta prevee la utilización de castañas ya cocidas. Si tenemos castañas crudas, debemos primero dejarlas en remojo al menos media hora para ablandar la cáscara. Luego se les hace a cada una un corte en forma de cruz y se las hierve por algunos minutos, hasta que sea posible pelarlas sin esfuerzo.
2. Es posible que las castañas comiencen a deshacerse con facilidad tras la cocción en leche. Por ese motivo, resulta tentador pisarlas simplemente con un tenedor, y asi no ensuciar el mixer o las procesadora. El resultado será aún muy bueno, pero nos perderíamos de esa textura tan cremosa que sólo se obtiene mediante el triturado de la preparación.
3. En caso de utilizar una barra de chocolate, derretirla a baño maría y agregarle la manteca. Cuando los ingredientes se hayan integrado, volcar todo sobre la mezcla de castañas con leche y azúcar. Es importante no esperar a que el chocolate se temple, ya que entonces comenzaría a endurecerse.
4. La cantidad de azúcar siempre es un punto controvertido en la preparación de postres. Recomiendo ser conservadores en este caso, considerando que las castañas cocidas son ya bastante dulces, ya que 10% de su composición es azúcar.