Esta es una receta tradicional que sin embargo no suele estar presente en el menú de las tabernas griegas, ya que suele prepararse ante todo en invierno. Youvarlakia (o Giuvarlakia) es el nombre de estas albóndigas de carne y arroz muy aromáticas, que son servidas en un sopa usualmente espesada con yogur, o bien con una salsa de limón y huevo llamada “avgolémono”.
Ingredientes para 2-3 personas:
500 gr de carne molida magra (de res y/o cordero)
100 gr de arroz (baldo, carolina, arborio, etc.)
1 cebolla
1-2 dientes de ajo
Menta, perejil y eneldo
1 huevo
Caldo de pollo o verduras (aprox. 1 lt)
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Para la salsa de yogur:
125 gr de yogur griego
El jugo de un limón
Sal y pimienta
Para la salsa “avgolémono”:
2 huevos
El jugo de un limón
1 cucharita de té de almidón de maíz (opcional)
Mezclar en un bol la carne y el arroz (sin precocerlo). Picar la cebolla y el ajo lo mas finamente posible, lo mismo que las hierbas y agregar todo al bol. Condimentar con sal, pimienta y 2 o 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra. Agregar un huevo y mezclar todo hasta integrar.
Formar las albóndigas e ir colocándolas en la olla con el caldo. Para evitar que se peguen al fondo, despegarlas utilizando una cuchara de madera o mover gentilmente la olla. Cocinar por 30-40 minutos, siempre a fuego moderado, y sin que el caldo hierva a borbotones (de lo contrario se romperian las albóndigas).
Cómo preparar la salsa de yogur:
Mezclar en un bol el yogur con el jugo de un limón. Salpimentar y condimentar opcionalmente un poco de eneldo picado. Agregar un poco del caldo para poder mezclar e integrar, y luego verter la salsa en la sopa. Para mezclar, mover muy cuidadosamente la olla, siempre con el fin de evitar que se rompan las albóndigas. Calentar por algunos minutos y servir.
Cómo preparar la salsa “avgolémono”:
Mezclar dos huevos a temperatura ambiente con el jugo de un limón y opcionalmente, agregar una cucharita de almidón de maíz. Agregar muy de a poco algo de caldo, mientras batimos enérgicamente. Cuando los huevos hayan alcanzado una temperatura similar a la de la sopa, agregarlos a la olla, calentar brevemente y servir.
Consejos y sugerencias:
- Al preparar la salsa avgolémono, es indispensable ir agregando caldo paulatinamente mientras batimos. De esta manera nos aseguramos que los huevos se vayan atemperando. Si en cambio los echáramos directamente a la sopa, la diferencia de temperatura haría que se cocinen y cuajen.
- En este mismo sentido, la cucharita de almidón de maíz no es parte de la receta tradicional, pero es un secreto que ayuda a que la salsa de huevos no cuaje.
- Asimismo resulta importante sacar los huevos de la nevera con anticipación, esto tambien ayuda a que no hayan cambios abruptos en su temperatura.
- Para ambas salsas he indicado agregar el jugo de un limón, pero es posible agregar un poco más, de acuerdo al gusto personal de cada uno. Sin embargo, en este caso conviene ser “conservador”: siempre es posible agregar más limón, pero utilizar demasiado no tendría luego solución.