La algarroba es una vaina con un valor nutritivo muy importante y un sabor muy agradable que recuerda al chocolate. Puede consumirse entera como snack o molida en forma de harina, y en algunos países también se produce con ella una melaza sin azúcar añadido. Esta receta de muffins de algarroba es perfecta para utilizar tanto la harina como la melaza, para obtener un snack saludable y nutritivo.
Ingredientes:
60 gr de harina integral
60 gr de harina de algarroba
1 huevo grande
100 ml de leche
4 cucharas de melaza de algarroba
1 cucharita de polvo de hornear
Una pizca de sal
Opcional: 3 cucharas de tahini
Con las medidas indicadas se obtienen 7 muffins pequeños. Ajustar las proporciones para mayores cantidades.
La receta no puede ser más sencilla: comenzar por precalentar el horno a 180 grados. Se mezclan en un bol los productos secos, y se agrega la leche, la melaza y el huevo. Batir brevemente hasta integrar, cuidando de que no hayan grumos en la mezcla. Transferir a sucesivos moldes, dejando unos cm antes de llegar al borde, ya que la masa crecerá durante la cocción. Hornear por unos 20-25 minutos.
Para verificar si el muffin está listo, basta con pincharlo con un cuchillo o escarbadiente. El mismo deberá salir limpio.
Consejos y sugerencias:
- Las recetas de muffins suelen llevar un poco de manteca o aceite. Esto no es indispensable pero los vuelve más esponjosos. Pero es posible agregar algunas cucharas de tahini, que es un ingrediente que acompaña muy bien a la algarroba.
- Podemos verter la misma mezcla en un molde para budin, en este caso el tiempo de horneado se extienderá hasta aproximadamente media hora, dependiendo del tamaño.
- Es posible utilizar cualquier tipo de leche animal o vegetal, o incluso reemplazarla por yogurt.
- La melaza de algarroba es un ingrediente muy interesante para agregar a nuestro repertorio. Posee un alto contenido de azúcares naturales, pero aproximadamente la mitad que la miel, por lo cual puede utilizarse en forma moderada para endulzar muchas preparaciones. Su sabor es muy agradable y posee un aroma con notas casi ahumadas. Su consistencia es más líquida respecto de la miel, y puede utilizarse por ejemplo para endulzar el café, mezclado con tahini para untar en pan, o en preparaciones horneadas como la presente.
- La harina de algarroba también puede utilizarse como sustituto del cacao en cualquier receta, e incluso mezclada con leche para obtener una deliciosa bebida baja en grasas y sin azúcares añadidos.