Receta saludable de muffins de zanahoria sin azúcar

Precalentamos el horno a 180 grados. Trituramos los dátiles junto a la leche o yogur. Agregamos los huevos y batimos. Seguidamente agregamos de a poco la harina mediante un tamiz, para evitar que se hagan grumos, agregamos las especias, el polvo de hornear, el aceite y una pizca de sal, mezclando con la misma batidora o con una cuchara hasta que la mezcla sea homogénea.

Por último, pelamos y rallamos las zanahorias lo más fino posible, partimos las nueces en trozos pequeños, y agregamos todo a la mezcla anterior e integramos. Con una cuchara llenamos sucesivos moldes y horneamos por unos 20 a 25 minutos.

Consejos y sugerencias:

1. La proporción de ingredientes principales es de 100 gramos de cada uno. Siempre insisto en que las cantidades son siempre relativas y que dependen del gusto y del “ojo”, pero esto es más delicado cuando hay que hornear. Para preparar más cantidades pueden aumentarse los ingredientes en esa proporción (150 gr de harina / 150 ml de leche / 3 huevos, etc).
2. Podemos variar la cantidad de dátiles de acuerdo a cuán dulce queremos el resultado. Yo uso entre 50 y 75 gr, pero se puede llegar hasta incluso 100 gr.
3. El resultado más sabroso se consigue utilizando dátiles medjool, aunque para este tipo de recetas es más sencillo utilizar pasta de dátiles,
4. El detalle de triturar los dátiles con el líquido permite proteger a la licuadora, además de conseguir una pasta que sea fácil de manejar.
5. Si en vez de moldes de muffins, tenemos uno para bizcocho, budín o torta, podemos duplicar las cantidades y usar esta misma receta, aumentando el tiempo de horneado a unos 45 minutos.
6. Usualmente utilizo moldes de silicona, los cuales son antiadherentes. Si usamos moldes comunes, es recomendable enmantecarlos previamente.
7. Los tiempos indicados de cocción siempre son relativos y dependen de cada horno. Los muffins (o el bizcocho) están listos cuando al pincharlos con un escarbadiente, el mismo sale limpio.
8. Me gusta respetar las proporciones de especias indicadas para que la canela sea la protaganista Además la nuez moscada, y sobre todo el jengibre, pueden ser demasiado dominantes cuando se los usa en exceso.
9. Me gusta mucho utilizar harina de trigo sarraceno para esta receta, pero también le va muy bien la espelta o avena. Y como de costumbre, sugiero además dar preferencia a la harina integral por sobre la común, lo cual ya fue abordado en el artículo con consejos para mejorar nuestra alimentación.