“Briam” o ratatouille en versión griega

El “briam” es una receta también conocida como “tourlou tuorlou”, que en griego significa “todo mezclado”. Un nombre más que apropiado para una preparación de verduras mediterráneas de estación, llena de colorido y sabor.

Qué verduras elegir para preparar briam:

1. La receta puede variarse según las verduras disponibles. En general suele llevar también patatas, que si bien le van de maravilla, he excluído simplemente con el fin de ofrecer una versión sin carbohidratos almidonados.
2. La preferencia por los tipos de berenjenas mencionados es porque son menos amargas, y por lo tanto podemos saltearnos el paso previo de salarlas para deshacernos de su líquido.
3. El calabacín verde es probablemente el más usual, pero he aprovechado unos de tipo amarillo para darle más colorido al plato.
4. Cualquier pimiento funcionará en la receta, va en gusto personal el optar por un toque más dulzón de los colorados. Pero ante todo, sugiero no utilizar aquellos picantes, no es prohibido, pero creo que no van en la esencia de esta preparación.
5. También es posible utilizar tomate de lata, pero esta receta va precisamente de aprovechar la verdura fresca.
6. Adicionalmente es posible agregar algunos dientes de ajo o también aromatizar con otras hierbas, especialmente con tomillo o romero.

Cómo servir briam:

Puede disfrutarse tanto frío como caliente, y como guarnición o plato principal. Es este último caso, es usual agregar algún tipo de queso, el cual aportará la cuota de proteína. Podemos optar por quesos como mizythra o feta, o bien gratinar con más duros tipo graviera, kefalotyri, etc.

Cómo preparar briam:

Precalentar el horno a 180 grados. Cortar las verduras en trozos de tamaño similar y distribuirlos a lo largo de una bandeja amplia. Salpimentar al gusto y condimentar generosamente con orégano y aceite de oliva virgen extra. Meczlar para asegurarse que toda la bandeja tenga condimento. Cubrir con papel de aluminio, hornear primero por media hora y luego destapar para hornear por otra media hora adicional. Agregar el queso en los minutos finales si deseamos gratinar.

Consejos y sugerencias adicionales:

1. Vale la pena que los trozos sean cortados en un tamaño aproximadamente similar, para que luego se cocinen de forma uniforme.
2. Al igual que en algunas versiones del ratatouille francés, y para una presentación más vistosa, podemos cortar las verduras en finas rodajas y luego distribuirlas una por una intercalando el tipo de verdura. De esta manera se crea un perfecto abanico de colores. Pero cuando simplemente queremos simplificar el trabajo, esta receta es ideal porque lleva un tiempode trabajo mínimo y luego podemos dedicar el tiempo a otra cosa mientras se hornea.
3. La bandeja se tapa durante el horneado para que las verduras no se quemen durante una cocción prolongada. Y luego se descubre para permitir que se evapore parte del líquido. De lo contrario tendríamos un briam casi hervido en sus propios jugos.