No se necesita realmente una receta para una ensalada que sólo consiste en mezclar ingredientes en crudo. Pero vale la pena repasar cuáles ingredientes realmente son parte de la tradición, cuáles son optativos… y de cuáles es mejor prescindir.
La ensalada griega que te servirán en casi cualquier taberna griega consta de:
- Un tomate grande cortado en trozos más bien grandes.
- Aproximadamente un tercio de pepino cortado en medialunas gruesas, con la piel parcialmente pelada.
- Media cebolla morada pequeña, o un cuarto de una grande, cortada en juliana.
- Medio pimiento verde cortado también en juliana.
- Olivas (aceitunas) negras, preferentemente de variedad Kalamata.
- Un trozo de queso feta, como medio paquete que suele ser de 250 gr.
- Aceite de oliva virgen extra, preferentemente de tipo Kalamata o Koroneiki, de forma generosa, y orégano.
- Sal y pimienta al gusto.
Las proporciones son aproximadas y están estimadas para una persona.
Normalmente se cortan, mezclan y aderezan las verduras en un bol, se sirve el queso por encima, al que se le echa orégano y un poco más de aceite de oliva, y las aceitunas a los lados.
En algunas islas griegas puede darse que eventualmente se agreguen alcaparras o una especie de crutones de pan seco local, éste último queda muy bien cuando es de algarroba, toda una especialidad en la isla de Creta, por ejemplo. No hay motivo para complicar e intentar mejorar una ya magnífica ensalada. En especial, no hace falta agregarle lechuga. Tampoco huevo duro, el componente proteico protagonista debe ser el queso.
En cuanto al aderezo, un buen aceite de oliva virgen extra griego es excelente y suficiente, pero de lo contrario, se puede preparar previamente una vinagreta con aceite de oliva, con un poco de jugo de limón o vinagre, sal, pimienta y miel. En Grecia la verdura tiene un sabor muy intenso, a menudo hacía esta ensalada y no le agregaba siquiera un extra de sal.
Por cierto, en Turquía se sirve una ensalada similar llamada „del pastor“ (Çoban salatasi), en la que puede reemplazarse el cebolla morada por cebolleta y el pimiento morrón verde por uno de italiano de tipo más alargado.