Cómo hacer manteca en casa

Hacer manteca en casa es mucho más fácil de lo que imaginas. Además de ser más económica, la manteca casera resulta mucho más cremosa y sabrosa que la comercial.

Idealmente, conviene haber tenido el vaso y las varillas de la batidora en la nevera por algunas horas. Esto nos permitirá mantener la temperatura de la crema/manteca durante el proceso.

Procedimiento:

Verter la crema en el vaso y comenzar batir, tal como lo haríamos para montar la nata, lo cual efectivamente ocurrirá luego de algunos minutos. Tras ese primer punto, continuar batiendo por unos 10 minutos más, hasta observar que los sólidos (o sea, la grasa de la crema) se separan del líquido.

Obtenida de este modo la manteca, filtrar o separar con una cuchara los sólidos. Compactarlos y sumergir brevemente el bloque obtenido en el bol con agua fría. Esto permite bajar la temperatura de la manteca, para que no se nos comience a derretir, a la vez que se lava algún remanente de suero que pueda haber quedado. Como el suero contiene proteínas, su presencia produciría que la manteca se vuelva rancia mucho más rápido.

Conservar la manteca en la nevera.

Por otra parte, el suero remanente debe ser utilizado a la brevedad. Puede aprovecharse para panqueques, panes, etc.