El Castagnaccio es un dulce típico de la Toscana, hecho a base de harina de castaña. Se trata por ende de una preparación propia del otoño. Su particularidad es que se prepara sin azúcar y con muy pocos ingredientes adicionales. Su gusto es delicado y sutil, con una consistencia compacta pero mórbida a la vez.
Ingredientes:
250 gr de harina de castañas
600 ml de agua fría
1 puñado de uva pasa
1 puñado de nueces
1 puñado de piñones
1 rama de romero
Una pizca de sal
Aceite de oliva virgen extra
Adicionalmente se require un molde redondo para horno, de al menos 30 cm de diámetro.
Comenzar por dejar las pasas en remojo por al menos 10 minutos. Triturar gruesamente las nueces. Separar las hojas del romero y descartar la rama. Reservar todo.
Tamizar la harina en un bol, agregarle una pizca de sal y agregar de a poco el agua, batiendo constantemente hasta obtener un compuesto sin grumos. Idealmente la textura debería ser relativamente espesa y no demasiado líquida.
Agregar las nueces, pasas, piñones y romero, reservando un poco de cada uno. Meczlar hasta que se hayan integrado.
Untar el molde con aceite de oliva virgen extra y verter sobre él la mezcla. Cubrir la superficie con los ingredientes reservados en el paso anterior, y agregar además un hilo de aceite de oliva por encima.
Cocinar por unos 30 minutos en un horno precalentado a 200 grados. Desmoldar y dejar enfriar antes de cortar y servir.
Consejos y sugerencias:
- La proporción habitual de harina y agua indicada es aproximada. La hidratación de la harina puede variar de acuerdo a su calidad y frescura. Si la textura del compuesto obtenido es demasiado espesa, agregar agua de a poco. La idea es obtener una mezcla que podamos verter fácil y directamente en el molde, y no una pasta muy densa.
- El agua se agrega de a poco y batiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
- Tradicionalmente existen pocas variaciones en esta receta. Es posible dejar las pasas remojadas en rum, o bien prescindir tanto de ellas como de algunos de los ingredientes secundarios.
- Los tiempos de horneado son siempre relativos y por lo tanto la cocción puede extenderse por 5 o 10 minutos más. Sabremos que el castagnaccio está listo cuando comiencen a formarse unas grietas y los ingredientes de la superficie se hayan dorado.