Conocida también como “huevos estrellados”, la receta de huevos rotos con jamón es una de las más simples y populares de España. Por mucho tiempo me he resistido a pedirla en alguno de los miles de bares que lo ofrecen por todo el país: pensaba que no valía la pena perder tiempo con un plato tan elemental! Y sin embargo bastó probarlo una sola vez para hacerme cambiar de idea. A continuación los motivos y secretos al respecto.
Los ingredientes
Al igual que como ocurre con la tortilla de patatas, esta secilla receta lleva pocos ingredientes, y por ello el éxito depende en primer lugar de la calidad de los mismos. Huevos camperos, algunas lonchas de jamón ibérico o serrano, patatas frescas, y aceite de oliva virgen extra.
Cuál es el secreto de este plato?
La patatas se fríen hasta que estén bien crujientes. El jamón se coloca por encima, y gracias al calor residual, la grasa aportará una textura cremosa, la cual se acrecienta gracias a las yemas.
La preparación
Calentar un chorro de aceite de oliva virgen extra en un cazo sin dejar que llegue a humear, y agregar las patatas cortadas tal como lo haríamos para una tortilla. Salar ligeramente, ya que el jamón aportará más sal. Freír hasta que estén doradas y crujientes. Servir en un plato e inmediatamente cubrirlas con el jamón, de modo tal que el calor residual actúe sobre la grasa.
Mientras tanto, freir en el mismo cazo los huevos y servirlos por sobre el jamón.
El último paso es cortar los huevos para permitir que la yema se derrame sobre el resto de los ingredientes, de ahí el nombre de este plato.
Consejos y sugerencias:
- Considerando que tantos las patatas como los huevos son freídos, no es un plato para comer todos los días. Aún así, podemos reducir la cantidad de aceite cocinando las patatas tal como se explica en el post de nuestra tortilla de patatas.
- Algunas personas prefieren agregar el jamón a la cocción cuando las patatas están listas, y luego de unos minutos agregar los huevos por encima.