Berenjenas en escabeche

Las berenjenas en escabeche son un delicioso entrante nomalmente presente en los asados argentinos. Su preparación no presenta grandes dificultades y siempre son un excelente aperitivo para disfrutar con un buen pan mientras abrimos el apetito a la espera del gran plato principal.

Se requiere adicionalmente un frasco grande y limpio para la conserva.

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de aprox. 1 cm de grosor. Disponerlas en una fuente amplia, salarlas generosamente y dejarlas reposar por una hora. Tras ese lapso, enjuagarlas presionando levemente, para deshacernos del exceso de líquido.

Calentar en una olla amplia el vinagre con la misma cantidad de agua y unas hojas de laurel. Cortar las berenjenas en dados, y hervirlas por no más de 4-5 minutos. Colarlas inmediatamente y cuando se hayan enfriado, transferirlas al frasco junto al laurel, un diente de ajo laminado, algunos granos de pimienta, orégano y ají molido.

Cubrir con aceite de oliva virgen extra y conservar en la nevera. Se puede consumir inmediatamente, pero los sabores se intensifican luego de esperar al menos un día.

Consejos y sugerencias:

1. Es importante no saltear el paso previo de “sangrar” las berenjenas, de este modo nos deshacemos de su líquido amargo.
2. Es posible utilizar vinagre de vino o manzana, en este caso yo prefiero el sabor más intenso del primero.
3. Normalmente se utiliza un aceite neutro como el de girasol, pero yo siempre utilizo casi con exclusividad el aceite de oliva virgen extra en todas mis recetas.
4. El ají molido es una especia típica de Argentina bastante difícil de conseguir en otras latitudes. Se parece al pepperoncino pero se particularidad es que no es picante. Es posible prescindir del mismo, o bien utilizar algún tipo de pimentón más picante, en este último caso, usarlo con moderación para evitar que su sabor domine en demasía.