El sabich (sabij o sabih) es una comida popularizada en Israel por inmigrantes judío-iraquíes, y consiste en un pan de pita relleno de berenjenas fritas, huevo duro, ensalada, tahini o hummus y una salsa de mango. Se suele comer como desayuno y precisamente se cree que su nombre deriva del árabe sabah (mañana). Con esta receta vas a poder sentirte en un stand de comida al paso de Tel-Aviv.
Ingredientes:
2 berejenas pequeñas
4 huevos duros
Pan de pita
Aceite de oliva virgen extra
Para la “ensalada israelí”:
1 tomate grande
1/2 pepino
Un manojo pequeño de perejil
Para la salsa de mango (amba):
1 mango grande
2 cucharas de vinagre de manzana
1/2 cucharita de c/u de las siguentes especias: sumac, comino, semillas de mostaza, fenugreco, chili, ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
Para el hummus:
Una taza (o lata) de garbanzos cocidos
2 cucharas de tahini
El jugo de medio limón
Sal y aceite de oliva virgen extra
Para preparar un amba express, pelar y cortar el mango en pequeños trozos. Calentar aceite de oliva virgen extra en un cazo, saltear un diente de ajo y las semillas de mostaza, sin dejar que se quemen. Agregar el mango y el resto de ingredientes; reducir a fuego lento por unos 15 minutos, hasta haber obtenido la consistencia de una salsa. Tranferir a un frasco limpio y conservar en la nevera. Utilizar idealmente cuando se haya templado.
Para preparar el hummus, procesar los ingredientes junto a un poco de agua de cocción de los garbanzos (o líquido de conserva si utilizamos enlatados), hasta conseguir una pasta homogénea sin grumos.
Hervir los huevos por al menos 10 minutos. Dejar templar y pelar. Reservar.
Preparar la “ensalada israelí” picando conjuntamente el tomate, pepino y perejil. Es posible agregar una cebolla roja si lo deseamos. Reservar.
Cortar las berenjenas en rodajas. Idealmente, conviene salarlas previamente y dejarlas en reposo por al menos media hora, para que suelten el líquido que las hace amargas. Secarlas con un papel de cocina y freírlas en aceite de oliva según preferencia.
Una vez cumplidos estos pasos, ya disponemos de todos los ingredientes para un sabroso sabich. Calentar un pan de pita por 30 segundos de cada lado, untarlo con hummus (o salsa de tahini), agregar berejena, huevo duro cortado en cuartos y ensalada. Rociar todo con amba por encima, enrollar y disfrutar.
Consejos y sugerencias:
- El amba es originalmente un fermento de mango inmaduro, similar al chutney de mango de la India. La receta aquí indicada es sólo un sabroso “atajo” que nos permite disfrutar del sabich sin grandes complicaciones. Adaptar los condimentos según preferencia y disponibilidad.
- En vez de hummus, es posible simplemente untar un poco de tahini en el pan antes de servir, o bien preparar una salsa, mezclando tahini, jugo de limón, agua y sal. La consistencia deberá ser relativamente líquida.
- Sigue este link para mayores detalles y secretos sobre la preparación del hummus.
- Las berejenas absorben gran cantidad de aceite, por lo cual sugiero sofreirlas a fuego moderado con muy poco aceite de oliva, salando para ayudar a que pierdan agua y tapando la sarten para que se condense el vapor. O bien, podemos ir por la versión menos saludable: en ese caso, enharinar las rojadas, freírlas en abundante aceite y disponerlas en un plato con un papel de cocina absorbente, para deshacernos del exceso de aceite.
- Sugiero probar esta receta utilizando las llamadas berenjenas japonesas. Esta variedad es de forma fina y alargada, presentando un color violeta intenso, Gracias a que poseen poca cantidad de semillas, ofrecen un delicado gusto y un poco dulzón, sin el toque amargo típico de la berejena. Su textura es agradable y cremosa, tanto al ser salteadas como asadas.